- pissaladière
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pissaladière [ pisaladjɛr ] n. f.• 1897; provenç. pissaladiera (Nice), de pissalat « purée d'anchois », du lat. piscis « poisson » et sal « sel »♦ Mets niçois, fait de pâte à pain garnie d'oignons cuits, d'anchois et d'olives noires (⇒aussi pizza).
● pissaladière nom féminin (niçois pissaladiera) Tarte niçoise garnie d'oignons étuvés à l'huile, d'anchois et d'olives noires.⇒PISSALADIÈRE, subst. fém.ART CULIN. ,,Tarte à l'oignon, parée d'olives noires et d'anchois, une des gloires de la cuisine niçoise`` (Ac. Gastr. 1962). Une bonne pissaladière, telle qu'on en trouve aux marchés de Nice, doit comporter une couche d'oignon d'une épaisseur égale à la moitié de celle de la pâte, s'il s'agit de pâte à pain et d'une épaisseur égale à la pâte, s'il s'agit de pâte brisée (G. MÉDECIN, La Cuis. du Comté de Nice, 1972, p.74). V. aussi pissala(t) ex. de G. Médecin.Prononc.:[
]. Étymol. et Hist. 1938 art culin. (MONT.-GOTTSCHALK). Empr. au niçois pissaladiero «id.» (MISTRAL, s.v. peis-saladiero), dér. de pissala, v. pissala(t).pissaladière [pisaladjɛʀ] n. f.ÉTYM. Répandu mil. XXe; provençal (Nice) pissaladiero, de pissala.❖♦ Mets provençal, fait de pâte à pain sur laquelle on place des oignons blondis et des anchois (⇒ Pissala). || A la différence de la pizza, la pissaladière ne comporte pas de tomates. ⇒ Pizza.1 Les dieux moins compréhensifs que les marchands d'ail et de pissaladière du marché de la Buffa (…)R. Gary, la Promesse de l'aube, p. 237.2 Il la suivait dans la cuisine où, depuis la mort de la mère, régnait une tante de Théo, une énorme femme à l'odeur forte, championne de la soupe de poisson, de la tomate provençale et de la pissaladière.Michel Déon, le Jeune Homme vert, p. 77.
Encyclopédie Universelle. 2012.
